La mayonnaise, la mère des sauces froide.
Ingredients:
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 30 cl d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre
- 1/2 Citron ou 1 cuillère à soupe vinaigre blanc
Ustensiles:
- 1 Assiette
- 1 Fourchette ou un fouet
Recette:
- Séparez le jaune d’œuf du blanc d’œuf et mettez-le dans une assiette. Seul le jaune est nécessaire pour cette sauce.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde dans l’assiette.
- À l’aide d’une fourchette (ou d’un fouet), commencez à fouetter la moutarde et le jaune d’œuf ensemble.
- En fouettant constamment, ajoutez lentement l’huile de tournesol. Prenez votre temps pour faire cette étape, nous cherchons à faire une émulsion, si vous ajoutez l’huile trop vite, l’émulsion se cassera et la mayonnaise échouera. Si vous voyez que l’émulsion commence à se briser, arrêtez d’ajouter de l’huile et fouettez aussi fort que possible jusqu’à ce que vous ayez rattrapé la sauce.
- Une fois que l’huile est complètement ajoutée et que l’émulsion tient, vous pouvez ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
- Cette étape est facultative, j’aime bien ajouter un filet de jus de citron frais ou de vinaigre blanc pour donner un léger goût acidulé à la mayonnaise, encore une fois c’est selon votre goût.
- Vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l’utiliser quand vous le souhaitez comme une simple mayonnaise ou comme base d’aïoli, de sauce cocktail ou de sauce tartare par exemple.
Attention:
- Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une sauce à base d’œufs frais et qu’en tant que telle, elle ne peut pas être conservée plus d’une journée. Je prépare généralement la mienne le matin du jour où j’en ai besoin.